Ein einzigartiges geologisches Phänomen verändert die Welt des Weines in einer kleinen kroatischen Küstenstadt.
Vor zehn Jahren entdeckten Bewohner der malerischen Küstenstadt Ika in Kroatien bei einer routinemäßigen Reinigungsaktion im Meer zufällig ein großes Plateau in etwa 20 Metern Tiefe in der Nähe einer Süßwasserquelle.
Inspiriert von den Geschichten von unter Wasser gereifter Champagnerkamen sie auf die Idee, dort lokalen Wein zu lagern.
Im Jahr 2014 haben sie die ersten paar hundert Flaschen ins Meer geworfen. Als sie nach einem Jahr die ersten Flaschen geborgen hatten, waren sie vom besonderen Aroma des Weins begeistert und haben sich dazu entschlossen, weitere Flaschen einzulagern. Unterwasser jedes Jahr.
„Im Vergleich zu anderen im Wasser gereiften Weinen, insbesondere jenen, die im Meer gereift sind, haben wir hier in Ika eine Trinkwasserquelle, die ein einzigartiges Mikroumfeld schafft, das den Wein beeinflusst“, sagt Kresimir Mikinac, Ausbildungsleiter des kroatischen Sommelier-Clubs.
Obwohl er keinen der untergetauchten Weine besitzt, probiert Mikinac, ein lokaler Sommelier, den Wein jedes Jahr. Er weist darauf hin, dass diese Alterungsmethode zwar relativ neu ist und noch weitere Forschung erforderlich ist, die Ergebnisse jedoch vielversprechend sind.
„Die Kombination aus Süßwasser und Meerwasser verleiht dem Wein eine besondere Einzigartigkeit, insbesondere angesichts der unterschiedlichen Temperaturen und des Mineralgehalts von Trinkwasser im Vergleich zu Meerwasser. Die Mischung dieser Wassersorten hat einen deutlichen Einfluss auf den im Frühjahr gereiften Wein“, sagt er.
Die Nachricht von diesem innovativen Alterungsprozess verbreitete sich schnell und führte dazu, dass sich immer mehr Winzer für die Unterwasserkeller interessierten.
Heute ist das jährliche Ritual des Abholens und Eintauchens von Flaschen eine fest etablierte Tradition unter den kroatischen Winzer – Mittlerweile wenden etwa 15 Winzer diese Methode für eine Reihe von Weinen an, darunter Weiß-, Rotweine und Schaumweine.
Am 3. August wurden mehr als 4.500 Flaschen verschiedener Winzer aus dem Meer gezogen. Der Preis dieser Weine variiert je nach Hersteller, wobei die teuersten Flaschen bis zu 300 Euro erreichen.
„Dies ist das vierte Mal, dass wir Wein aus dem Meer gewinnen. Ich muss zugeben, dass die Ergebnisse überraschend sind. Ich habe auf Anregung meines Bruders zum ersten Mal Wein ins Meer gelassen. Ich war etwas skeptisch, musste mich aber geschlagen geben“, sagt Josip Voric, ein Winzer aus der Stadt Buje auf der istrischen Halbinsel.
„Wein verändert sich im Meer völlig zum Besseren. Das Meer stabilisiert ihn und verlängert seine Lebensdauer. Es verleiht dem Wein seinen einzigartigen Charakter, sodass er jahrelang reifen kann und dabei immer gleichbleibend gut bleibt“, fügt er hinzu.
In diesem Jahr wurden fast 5.000 neue Flaschen Wein im Meer versenkt, die dort ein weiteres Jahr reifen und im nächsten Sommer zur Verkostung herausgeholt werden.
Sehen Sie sich das Video oben an, um mehr über die innovative Weinherstellungstechnik zu erfahren.
