In der asiatischen Küche ist Dampfgaren sehr beliebt. Doch auch hierzulande entdecken immer mehr Menschen diese vitamin- und aromaschonende Kochmethode.
Dampfgaren ist eine Kochtechnik, bei der heißer Wasserdampf zum Einsatz gelangt, ohne dass Fett zugesetzt wird. Das kommt nicht nur der schlanken Linie zugute, sondern ist auch sehr gesund. Denn wertvolle Vitamine und Mineralstoffe gehen nicht ins Kochwasser über und anschließend verloren. Ebenfalls erhalten bleiben das ursprüngliche Aroma und das Aussehen der Lebensmittel. Dämpfen lässt sich fast alles: von Gemüse über Getreide bis hin zu Fisch und Geflügel.
Wer mit Dampf garen möchte, hat die Wahl zwischen verschiedenen Methoden: vom Bambuskörbchen über Topfeinsätze bis hin zu professionellen Dampfgarern, die es in unterschiedlichen Preisklassen gibt.
Das Grundprinzip des Dampfgarens
Egal, mit welchem Kochutensil gedämpft wird – das Prinzip ist immer das gleiche: Die Zutaten werden in ein Sieb, in einen Behälter oder in einen Dämpfeinsatz gegeben. In einem Topf oder Behälter darunter wird Wasser erhitzt. Wenn dies bei etwa 100 Grad Celsius zu sieden beginnt, wird es zu Dampf und steigt nach oben. Es entsteht ein heißes Wasserdampf-Luft-Gemisch, das die Lebensmittel von allen Seiten gart.
1. Mit Topf und Sieb: Dampfgaren ohne Dampfgarer
Für alle, die keinen professionellen Dampfgarer besitzen und nicht viel Geld investieren möchten, sind Dämpfeinsätze eine gute Alternative. Sie sind schon für wenige Euro in Kochgeschäften oder im Online-Handel erhältlich.
Man braucht im Grunde nur einen Kochtopf mit Siebeinsatz und einen Deckel. In den Kochtopf kommt Wasser und in das Sieb gibt man die zu garenden Lebensmittel. Diese werden beim Erhitzen vom aufsteigenden Dampf umhüllt und sanft gegart. Damit Gemüse gleichmäßig durchgart, sollten die Stücke eine einheitliche Größe haben.
Wichtig: Das Sieb sollte so im Topf hängen, dass die Lebensmittel mit dem Wasser nicht in Kontakt kommen. Auch sollte der Topfdeckel gut schließen und die Temperatur so geregelt sein, dass das Wasser nur leicht köchelt und nicht überfließt.
2. Für Eilige: Dampfgaren in der Mikrowelle
Auch in der Mikrowelle ist Dampfgaren möglich. Einige Geräte besitzen sogar eine Dampfgarfunktion. Aber auch ohne diese Einstellung kann die vitaminschonende Kochtechnik angewandt werden. Sie ist geeignet für jede Art von Gemüse wie Zucchini, Broccoli, Möhren, Spargel, Bohnen, Erbsen und Rosenkohl. Aber auch Kartoffeln und Reis können in der Mikrowelle schonend zubereitet werden.
Wer keine Mikrowelle mit Dampfgarfunktion besitzt, sollte spezielle Kunststoffbehälter benutzen. Diese enthalten einen Korbeinsatz sowie einen Deckel. In den unteren Teil des Behälters wird etwas Wasser eingefüllt. Anschließend legt man das Gargut in den Siebeinsatz. Fünf bis sechs Minuten bei 500 bis 600 Watt reichen für das Garen der meisten Zutaten völlig aus. Das spart nicht nur Zeit, sondern auch Energiekosten.
Doch es gibt einen Nachteil: Für größere Mengen von Gemüse ist Dampfgaren in der Mikrowelle wenig geeignet. Zudem trocknen Speisen in der Mikrowelle relativ schnell aus, wenn man sie nicht abdeckt, und garen je nach Qualität der Mikrowelle oft ungleichmäßig.
3. Dampfgarer aus Bambus: Traditionelles Garen wie in Asien
In der asiatischen Küche werden Dampfkörbe aus Bambus vor allem bei der schonenden Zubereitung von Reis, Fisch, Gemüse und Teigtaschen verwendet. Die Körbe bestehen oft aus mehreren Teilen und sind stapelbar. Viele Asia-Läden haben eine große Auswahl in verschiedenen Preisklassen.
Die Körbe kommen als Einsatz in einen Topf mit kochendem Wasser. Ihre Böden bestehen aus einem Gitter aus geflochtenen Bambusstreifen, die den Dampf durchlassen, um die darin befindlichen Speisen zu garen. Damit das Gargut nicht am Bambus haften bleibt, empfiehlt es sich, ein dünnes Tuch oder einige Salatblätter auf den Boden der Körbchen zu legen. Wichtig ist auch, darauf zu achten, dass stets genügend Wasser im Topf ist, dieses aber nicht in direkten Kontakt mit den Körbchen kommt.
Nachteile des Bambusdämpfers sind allerdings seine mühsame Reinigung und die Tatsache, dass er beim Dämpfen die Aromen geruchsintensiver Speisen aufnimmt. Diese wiederum können später das Aroma anderer Speisen beeinträchtigen.
4. Schnellkochtopf: Dampfgaren mit Druck
Wer es etwas praktischer mag, nutzt einen Schnellkochtopf. Dessen Reinigung ist nämlich viel einfacher als die eines Dampfgarers aus Bambus. Auch die Garzeit ist deutlich geringer. Wer gern und häufig mit Dampf gart, sollte daher über die Anschaffung eines Schnellkochtopfs nachdenken.
