Nahrungssuche; Zeitvertreib oder ein göttlicher Lebenshaltungskosten?
In den letzten Jahren, um aus dem Haus und zurück zur Natur zurückzukehren, haben viele Menschen die Futtersuche aufgenommen – die Praxis, nach essbaren Gegenständen in freier Wildbahn zu suchen.
Es kann einen unterhaltsamen Tag machen und sogar ein guter Weg sein Dekorieren Sie Ihr Zuhause. Über Nahrungssuche kann jedoch auch ein Problem sein, um die jüngsten Bitten von Wildtierorganisationen in Großbritannien in Großbritannien zu erhalten, damit die Öffentlichkeit die Natur nicht sauber auswählen kann.
Aber was wäre, wenn die Nahrungssuche der biologischen Vielfalt zugute kommen könnte? Die Euronews -Kultur hat einen Koch getroffen, der das denkt.
Nahrungssuche und biologische Vielfalt
Pippa Lovell ist ein Gastronomen, der auf die Isle of Man von wechselte Kopenhagen 2018.
Trotz der frühen Erfahrungen Blackberrying mit ihrer Familie sagte Lovell, sie sei auf Futtersuche umgedreht worden, während sie in der Arbeit arbeitete Michelin Stern Restaurants von SkandinavienObwohl der preisgekrönte Koch weniger als beeindruckt war, von dem, was sie dort sah.
„Es war einfach so normal, Zutaten für Futter zu verwenden, aber sie tun es, weil es frei und cool war und eine Sache ist, die Sie tun“, sagt sie aus ihrem Zuhause in Port Erin.
„Im Allgemeinen könnte ein Michelin -Restaurant viele Praktikanten einladen, ihre Nahrungssuche zu machen. Das könnten 10 bis 15 Personen sein, die alle für einen ganzen oder zwei oder drei Tage ausgehen, alle für eine Art Pilz oder eine Blume oder eine Seetang.
„Dass viele Menschen den ganzen Tag für ein paar Tage tun, nur um ein Element eines 15 -Kurs -Verkoppelns zu sein, um dieses kleine Ökosystem und die Natur zu unterbrechen, nur um einen Geschmack für einen egoistischen Gebrauch zu erhalten. Ich finde es ärgerlich.“
Nach dem Umzug auf die Insel vor der Nordwestküste von England Um ein neues Restaurant aufzubauen, machte eine lebensverändernde Veranstaltung Lovell ihre Herangehensweise in der Küche überdenken.
2019 gewann der Koch den S.Pellegrino Award für soziale Verantwortung, nachdem er ein umweltfreundliches Gericht entworfen hatte. Kurz darauf öffnete sie ihr Restaurant Versa; Wie in ‚umgekehrt‘ symbolisiert ihre gegenseitige Beziehung zum Land. Hier sucht sie für 50 Prozent der Zutaten, die sie den Gästen dient, und hilft der lokalen Umwelt dabei.
„Wenn wir etwas als eine Art tun wollen, das in vielerlei Hinsicht schädlich für die Umwelt und die Gemeinschaft ist. Tatsächlich schalten wir es auf den Kopf und nutzen Sie die Restaurantbranche, um Gutes zu tun.
„Warum nicht?“
Isle of Man: UNESCO Biosphäre Reserve
Die Isle of Man ist Teil von UNESCO Netzwerk von Biosphäre Reserven; Bereiche, die die harmonische Integration des Menschen und die Natur für nachhaltige Entwicklung fördern.
Die Liste enthält Standorte innerhalb von Ländern wie Lake Boosomtwe in Ghana und grenzüberschreitende Gebiete wie die Mura-Drava-Danube, die sich erstreckt ÖsterreichAnwesend KroatienAnwesend UngarnAnwesend SerbienUnd Slowenien. Die Isle of Man ist jedoch die einzige „ganze Nation“ -Biosphäre.
„Ich wollte wirklich hierher ziehen, weil es eine Biosphäre ist“, sagt Lovell.
„Als Forager und Koch, der sich als Aktivistin betrachtet … schien es nur offensichtlich, dass es ein wirklich guter Ort war, um über meine Werte und mein Ethos zu sprechen. Es unterstützt wirklich alles, woran ich glaube, hier.“
Lovells Methode ist es, invasive Arten in ihren Gerichten zu verwenden, um der Artenvielfalt des Menschen zu helfen. Während einige Restaurants für seltene Zutaten für die Beeindrucken ihrer Gönner verwendet werden, verwendet Versa diejenigen, die reichlich vorhanden sind, sodass die Suche nach ihnen die lokalen Ökosysteme nicht stören wird.
Ein gutes Beispiel wäre Lovells Gebrauch von Alexanders, die ursprünglich von der britischen Inseln gebracht wurden Römer. Bekannt als „The Pot Herb of Alexandria“, entging diese Pflanze bald der Küche und wurde wild. Es blockiert jetzt Hecken auf der Isle of Man, wo Lovell seine Blätter als Ersatz für Petersilie, den Stamm als Ersatz für Sellerie und die Samen als schwarzer Pfeffer verwendet.
„Die Verwendung der Samen verhindert, dass es sich ausbreitet“, sagt sie.
„Es stoppt den Fußabdruck anderer Zutaten und es gibt mehr Geschmack, sodass Sie weniger brauchen, Sie helfen den Hecken und mehr Nährstoffe.
„Idealerweise suche ich nach einer Zutat, die der Umwelt hilft, indem sie sie auswählen.“
Die Prämie der Natur
Trotz ihrer Erfahrung hat Lovell keine formelle Ausbildung als Koch. Alle ihre Fähigkeiten beim Kochen, sie hat sie während ihrer Karriere zusammen mit ihrem Kenntnis der Nahrungssuche organisch aufgegriffen, die von einer Mischung aus Büchern stammt. Social Media Inspiration und Ausdauer.
„Sie brauchen nur eine gute öffentliche Haftpflichtversicherung“, lacht sie.
Der Küchenchef weigert sich entschlossen, Rezepte bei Versa zu verwenden, und stellt stattdessen die Verkostungsmenüs mit ihren sechs starken Mitarbeitern lokaler Jugendlicher zusammen, die ungefähr halb gezwagte Zutaten und halb vor Ort gewachsen sind.
Futtermissionen haben ein spontanes Gefühl, dass sie auf ihren morgendlichen Hundespaziergängen oder zwischen Mittags- und Abendsitzen stattfinden. Während die Jahreszeiten das Menü diktieren, ist ein großer Teil des Versa -Betriebs auch fermentiert und bewahrt frische Zutaten.
„Im Sommer könnte es ein 20 -Kurser sein, der 80 Prozent gezwungen ist. Zu dieser Jahreszeit werde ich wahrscheinlich acht oder neun Kurse durchführen … und die Hälfte wird gezwungen und ist zwischen frisch und erhalten halbiert“, sagt sie.
Lovell ist für ihr lokales Produkt -Ethos so verpflichtet, dass sie nicht einmal dient Alkohol Da es Gegenstände enthält, die importiert werden, und sie in den Wäldern, den Stränden und in den Zögern in ihrem Restaurant nie inspiriert ist.
„Es ist ein Lebensstil, der bei Versa arbeitet“, sagt sie.
„Das ist das Gute an der Biosphäre. Überall gibt es eine Fülle.“
