Kasachstans Feinschmeckerszene genießt einen Moment, in dem die „Neo-Nomad-Küche“ im Rampenlicht steht.
Kasachstan ist traditionell ein wenig erforschtes Reiseziel für internationale Reisende und bietet abenteuerlustigen Besuchern jede Menge Kultur, schneebedeckte Berge und atemberaubende Architektur.
Da es im Norden an Russland, im Osten an China und im Süden an Kirgisistan grenzt, ist sein kulturelles Erbe ebenso vielfältig wie seine Geographie. Einflüsse aus nomadischen Traditionen, der islamischen Kultur und der Geschichte der Sowjetzeit haben dazu beigetragen, seine Identität zu formen.
Die Hauptstadt des Landes, Nur-Sultan (früher bekannt als Astana), symbolisiert Kasachstans ehrgeizige Ambitionen und zeitgenössische Entwicklung. Mit seiner futuristischen Skyline, den glänzenden Wolkenkratzern und der avantgardistischen Architektur ist Nur-Sultan ein Beweis für den Aufstieg Kasachstans zu einer regionalen Wirtschaftsmacht.
Tradition ist nach wie vor ein wesentlicher Bestandteil des Landes, und das kasachische Volk, das für seine Herzlichkeit und Gastfreundschaft bekannt ist, ist stolz auf sein nomadisches Erbe. Dies spiegelt sich in ihren Bräuchen und der sich entwickelnden Küche wider.
Dieses Binnenland verfügt über eine aufkeimende Gastronomieszene, die durch seine nomadischen Traditionen bereichert wird. Hier wird das Erbe der Seidenstraße mit innovativen, modernen Wendungen vermischt.
Die Gerichte spiegeln größtenteils traditionelle, nomadische Lebensmittel wider, die von Stämmen verzehrt werden, die in der rauen Umgebung der Steppen umherstreifen. Diese Küche bestand lange Zeit aus Grundnahrungsmitteln wie Fleisch, Teig und Zwiebeln, entwickelt sich nun aber langsam weiter und modernisiert sich, behält aber authentische kasachische Elemente bei.
Hat Kasachstan die „am meisten unterschätzte Küche der Welt“?
„Ich bin wahrscheinlich davon überzeugt, dass die kasachische Küche die am meisten unterschätzte Küche der Welt ist“, sagt Kairat Sadvakassov, Vorstandsvorsitzender von Kazakh Tourism.
Außerhalb des Landes gilt es auf der kulinarischen Weltbühne noch immer kasachische Gerichte und Spezialitäten zu entdecken.
Laut Sadvakassov verhinderten mangelnde Migration und die russische Besatzung eine Ausbreitung und Weiterentwicklung, da der Schwerpunkt auf der „Erhaltung unserer eigenen Kultur“ liege.
„Uns blieb ein wirklich traditionelles Essen, das wahrscheinlich auf dem Niveau dessen war, was unsere Vorfahren vor Hunderten von Jahren aßen … jede Menge Eiweiß, viel Fleisch“, fügt Sadvakassov hinzu.
Trotz einer Phase der Stagnation versucht die kasachische Küche derzeit, Gerichte durch eine moderne Note wiederzubeleben.
Diese moderne Neuinterpretation traditioneller Gerichte, bekannt als „Neo-Nomad-Küche“, zelebriert das kulinarische Erbe des Landes und vereint gleichzeitig moderne Techniken und einzigartige Aromen.
Die Köche von Neo Nomad lassen sich von lokalen Zutaten und Traditionen inspirieren und verleihen klassischen Gerichten innovative Wendungen und kreative Präsentationen.
Kasachstans Restaurants genießen internationale Anerkennung
Dieser neu entdeckte Fokus auf die aufstrebende Food-Szene Kasachstans findet zunehmend internationale Anerkennung. Die New York Times hat Almaty kürzlich in ihre prestigeträchtige Liste „52 Orte zum Besuchen im Jahr 2024“ aufgenommen.
Der Autor und Fotograf Craig Mod weist darauf hin, dass Almatys vielfältige Gastronomieszene seinen Status als kulturelles Zentrum unterstreicht. Mod schreibt, dass die neonomadische Küche, die sich auf Mehl, Wasser und Fleisch konzentriert, in hypermodernen Lokalen wie Auyl und Tör im Mittelpunkt steht.
„Küche aus dem Nordwesten Chinas gibt es im Lanzhou Noodle und großartigen Kaffee im Sensilyo Coffee oder JumpinGoat. Bestaunen Sie den Flickenteppich aus Früchten und Nüssen, der auf dem Green Bazaar ausgebreitet ist – und probieren Sie dann PlatformA, eine große Lebensmittelhalle, die kürzlich in einem eröffnet wurde „Sowjetisches modernistisches Gebäude“, fügt Mod hinzu.
In der kasachischen Hauptstadt Astana können Sie das berühmte Qazaq Gourmet-Restaurant besuchen, das in der „50 Best Discovery List“ aufgeführt ist.
„Diese Veranstaltung stellt eine bedeutende Anerkennung der kasachischen Nationalküche und der kasachischen Gastronomieindustrie auf der globalen Bühne dar“, sagt Sadvakassov.
Diese Auszeichnung festigt Almatys Position als Stütze der florierenden Tourismusszene Kasachstans und bietet Reisenden ein reichhaltiges, vielschichtiges Erlebnis mit aufregenden kulinarischen Innovationen.
Fünf Gerichte aus Kasachstan, die man unbedingt probieren muss
Sind Sie bereit, die gastronomische Szene Kasachstans zu erkunden? Hier sind Gerichte, die Sie unbedingt probieren sollten, wenn Sie dieses zentralasiatische Juwel besuchen.
Beshbarmak: Eine kulinarische Ikone des nomadischen Erbes
Beshbarmak bedeutet auf Kasachisch „fünf Finger“, weil Nomaden dieses Gericht traditionell mit den Händen essen. Es ist eine herzhafte und sättigende Mahlzeit, die das nomadische Erbe, die Widerstandsfähigkeit und den Respekt des Landes gegenüber dem Vieh verkörpert.
Beshbarmak besteht typischerweise aus zarten gekochten Fleischstücken, traditionell Lamm- oder Pferdefleisch, die auf einem Bett aus breiten Nudeln serviert werden.
Das Gericht wird oft von dünn geschnittenen Zwiebeln und würziger Brühe begleitet, was es zu einer sättigenden Option für hungrige Reisende macht.
Plov: Eine Mischung aus Reis und Gewürzen
Plov, auch Pilaw genannt, ist ein beliebtes Nationalgericht, das das multikulturelle Erbe und die kulinarische Vielfalt Kasachstans widerspiegelt.
Dieses duftende Reisgericht wird mit zartem Fleisch, oft Lamm oder Rind, und aromatischen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Knoblauch zubereitet.
Karotten, Zwiebeln und manchmal auch Trockenfrüchte verleihen dem Gericht Geschmack und Komplexität. Plov ist ein Grundnahrungsmittel bei Hochzeiten, Feiern und Familientreffen, wo es Fülle, Wohlstand und die Freude am gemeinsamen Essen symbolisiert.
Manty: Herzhafte Knödel mit kasachischer Note
Manty-Knödel sind in Kasachstan ein beliebtes Streetfood und ein Wohlfühlgericht.
Diese übergroßen Teigtaschen werden typischerweise mit Lamm- oder Rinderhackfleisch, Zwiebeln und duftenden Gewürzen gefüllt und dann perfekt gedünstet.
Der Teig ist dick und herzhaft und bietet den perfekten Behälter für die zarte Fleischfüllung.
Knödel werden oft mit einem Klecks Sauerrahm oder einer würzigen Tomatensoße serviert, was einen würzigen Kontrast zur reichhaltigen und herzhaften Füllung bildet.
Schaschlik: Gegrillte Köstlichkeiten direkt vom Grill
Schaschlik, aufgespießtes und gegrilltes Fleisch, ist ein beliebtes Gericht in Kasachstan – besonders im Sommer, wenn Versammlungen und Grillabende im Freien in vollem Gange sind.
Marinierte Lamm-, Rind- oder Hähnchenwürfel werden auf Spieße gesteckt und dann über offener Flamme gegrillt, bis sie zart und saftig sind.
Die Marinade, typischerweise eine Mischung aus Essig, Zwiebeln und Gewürzen, verleiht dem Fleisch kräftige und pikante Aromen, während der rauchige Saibling vom Grill ihm Tiefe und Komplexität verleiht.
Schaschlik wird oft mit Fladenbrot, gegrilltem Gemüse und einer würzigen Joghurtsauce serviert.
Baursak: Ein süßer und herzhafter Leckerbissen
Baursak, kleine Kugeln aus frittiertem Teig, sind ein traditioneller kasachischer Snack, den man den ganzen Tag über genießt.
Diese goldbraunen Nuggets sind außen knusprig und innen weich und fluffig. Ihre süße Note passt perfekt zu herzhaften Gerichten.
Baursak wird oft zum Tee oder als Beilage zu Hauptmahlzeiten serviert. Es sorgt für einen sättigenden Crunch und eine Geschmacksexplosion für abenteuerlustige Esser.
